Mexikanische Salsa Macha mit Kürbiskernen

Zubereitung

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   Vorbereitung: Die getrockneten Chili de Árbol mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele entfernen. Die Knoblauchzehen in dicke Scheiben schneiden. Kürbiskerne, Sesam, Pflanzenöl, Essig und Salz abmessen. Einen kleinen Zerkleinerer bereitstellen.

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   Samen rösten: Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kürbiskerne und Sesam hineingeben. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht golden duften. Sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht verbrennen.

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   Knoblauch anbraten: Das Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen. Etwa 3 bis 4 Minuten sanft anbraten, bis er weich und hellgelb ist. Gut aufpassen, damit er nicht dunkel und bitter wird.

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   Chilis anrösten: Die getrockneten Chilis in das heiße Knoblauchöl geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze nur 45 bis 60 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis sie nach Rauch duften. Den Herd ausschalten und die Pfanne vom Herd nehmen.

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   Grob zerkleinern: Das Öl 5 Minuten abkühlen lassen. Das Öl mit Knoblauch, Chilis, der Hälfte der gerösteten Samen, Essig und Salz in den Zerkleinerer geben. 5 bis 7 Mal kurz pulsen, damit knusprige Stückchen bleiben. Nicht vollständig pürieren.

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   Restliche Samen einrühren und servieren: Die Salsa in eine kleine Schale füllen. Die restlichen gerösteten Samen für extra Knusprigkeit unterrühren. Bei Raumtemperatur zu Tacos, gegrilltem Fleisch oder Fruchtsalaten servieren. Hält gut verschlossen Wochen.