Salade Mexicaine de Nopales et Queso Fresco

Préparation

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   Lavez les nopales, les tomates, l'oignon blanc et la coriandre fraîche à l'eau froide. Coupez 400 g de nopales en dés de 1 cm. Coupez 250 g de tomates en dés, hachez fin 100 g d'oignon blanc et 20 g de coriandre. Émiettez 100 g de queso fresco. Faites bouillir 1 litre d'eau salée dans une casserole moyenne à feu vif.

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   Ajoutez les dés de nopales dans l'eau bouillante. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le cactus passe du vert vif au vert olive et devienne tendre. Si l'eau mousse trop, baissez légèrement le feu et écumez avec une cuillère.

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   Égouttez les nopales cuits dans une passoire fine. Rincez-les abondamment sous l'eau froide du robinet en remuant doucement pendant 2 minutes pour éliminer le liquide visqueux. Laissez égoutter complètement 5 minutes pour éviter d'eau la vinaigrette.

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   Dans un grand saladier, mélangez 45 ml de jus de lime frais, 30 ml d'huile d'olive vierge extra et 5 g de sel. Fouettez à la fourchette jusqu'à émulsion. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si besoin; la vinaigrette doit être vive, acidulée et bien relevée pour équilibrer le cactus.

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   Ajoutez les nopales égouttés, les tomates en dés, l'oignon blanc et la coriandre hachée dans le saladier avec la vinaigrette. Mélangez bien pendant 1 minute à l'aide de deux grandes cuillères. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.

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   Incorporez délicatement 100 g de queso fresco émietté sur le dessus de la salade en gardant des morceaux visibles. Servez frais ou à température ambiante dans des assiettes creuses, accompagné de tortillas de maïs chaudes ou de tostadas pour un déjeuner mexicain léger.

Pour accompagner

Sauce

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Boisson

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