Persischer Safran-Milchreis (Sholeh Zard)

Zubereitung

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   Zerreiben Sie 1 g Safranfäden zu Pulver und gießen Sie 60 ml warmes Wasser darüber zum Ziehen. Waschen Sie 200 g Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, und lassen Sie ihn abtropfen. Stellen Sie einen tiefen Topf bereit.

2. 2

   Geben Sie 1200 ml Wasser und den Reis in den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf kleine Hitze, decken Sie halb ab und lassen Sie es 25 Minuten köcheln, bis der Reis ganz weich ist.

3. 3

   Bei kleiner Hitze 250 g Zucker einrühren und kontinuierlich mit einem Holzlöffel rühren. Für 10 Minuten rühren; die Masse wird zuerst flüssiger, verdickt sich dann aber wieder gleichmäßig. Ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

4. 4

   Gießen Sie die Safranflüssigkeit und 30 g Butter hinein. Bei kleiner Hitze 5 Minuten weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Reis eine gleichmäßige, kräftige gelbe Farbe annimmt. Falls es zu dick wird, etwas Wasser zugeben.

5. 5

   Rühren Sie 60 ml Rosenwasser ein. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie alles bei kleinster Hitze 10 Minuten dämpfen. Der Milchreis sollte so dickflüssig sein, dass er den Rücken eines Holzlöffels leicht überzieht.

6. 6

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie den heißen Milchreis in kleine Schalen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich eine leicht feste Schicht bildet. Mit Zimt, Pistazien und Mandeln verzieren und servieren.

Dazu passt

Getränk

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