Persischer Tachin mit Hähnchen und Safran

Zubereitung

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   Waschen Sie 350 g Basmatireis unter kaltem Wasser gründlich ab und lassen Sie ihn abtropfen. Weichen Sie 0,5 g Safran in 30 ml heißem Wasser 10 Minuten lang ein. Schneiden Sie 400 g Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel. Stellen Sie einen tiefen antihaftbeschichteten Topf mit Deckel und ein Sieb bereit.

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   Erhitzen Sie 15 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Hähnchenbrustwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alles 8 Minuten goldbraun. Mischen Sie in der letzten Minute die Hälfte der Zereschk ein. Falls das Fleisch ansetzt, gießen Sie einen Schluck Wasser an. Auf einen Teller geben.

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   Bringen Sie 1,5 Liter reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie den Basmatireis hinein und kochen Sie ihn bei starker Hitze 6 bis 7 Minuten, bis er außen weich, aber im Kern noch bissfest ist. Sofort in ein Sieb abgießen und 5 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken.

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   Verrühren Sie 2 Eigelb, 200 g griechischen Joghurt, das Safranwasser, 30 g geschmolzene Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt. Heben Sie die Hälfte des abgegossenen Reises vorsichtig unter, bis er gleichmäßig gelb gefärbt ist. Den restlichen weißen Reis für die Schichten beiseitestellen.

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   Gießen Sie 15 ml Öl in einen tiefen antihaftbeschichteten Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze. Drücken Sie den gelben Safran-Joghurt-Reis fest auf dem Boden an. Verteilen Sie das Hähnchen und die restlichen Zereschk mittig mit 2 cm Abstand zum Rand. Mit dem weißen Reis bedecken. Den Deckel in ein Küchenhielltuch wickeln und schließen.

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   Lassen Sie den Reis bei kleiner Hitze 40 Minuten dämpfen, bis sich am Boden eine knusprige goldene Kruste bildet. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kruste löst. Einen großen flachen Teller auf den Topf legen und vorsichtig mit Schwung stürzen. Heiß servieren, sodass die goldene Kruste oben liegt.