Philippinischer Auberginensalat (Ensaladang Talong)

Zubereitung

1. 1

   Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich. Schneiden Sie die 200 g reifen Tomaten in 1 cm große Würfel. Hacken Sie die 100 g roten Zwiebeln in 0,5 cm kleine Stücke. Schälen Sie die 2 gesalzenen Enteneier oder hartgekochten Eier und schneiden Sie sie in Spalten.

2. 2

   Stechen Sie 400 g asiatische Auberginen mit einer Gabel ein. Legen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze direkt auf die Gasflamme oder in eine Grillpfanne. Rösten Sie sie 10 bis 12 Minuten unter häufigem Wenden mit einer Zange, bis die Haut vollständig schwarz ist.

3. 3

   Legen Sie die gerösteten Auberginen auf einen Teller und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Ziehen Sie die schwarze Haut vorsichtig mit den Fingern ab; der grüne Stiel bleibt dran. Tauchen Sie die Fingerspitzen in kaltes Wasser, falls die Haut festklebt.

4. 4

   Legen Sie die geschälten Auberginen flach auf eine Servierplatte. Drücken Sie das weiche Fruchtfleisch von unterhalb des Stiels bis zur Spitze vorsichtig mit einer Gabel flach, sodass eine breite Schicht entsteht, ohne dass der Stiel abbricht.

5. 5

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 30 ml Limettensaft, 30 ml Rohressig, 5 g Zucker und 5 g Salz. Rühren Sie die Mischung 1 Minute lang kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

6. 6

   Verteilen Sie die vorbereiteten Tomaten und roten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Auberginenfruchtfleisch. Legen Sie die Eierspalten darauf. Träufeln Sie das Essig-Dressing über den Salat. Servieren Sie das Gericht sofort bei Raumtemperatur mit weißem Reis.

Dazu passt

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Getränk

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