Süße Koreanische Rote-Bohnen-Suppe (Danpatjuk)

Zubereitung

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   Spülen Sie 250 g getrocknete Azukibohnen kalt ab und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie 100 g Klebreismehl in eine Schüssel. Stellen Sie einen tiefen mittleren Topf zum Kochen der Bohnen, einen Kartoffelstampfer oder Stabmixer sowie ein mit Backpapier belegtes Blech für die Reisbällchen bereit.

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   Geben Sie die Azukibohnen in den Topf und gießen Sie 400 ml Wasser darüber. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten kochen. Gießen Sie die Bohnen über einem Sieb ab und verwerfen Sie das erste Kochwasser, um Bitterstoffe zu entfernen.

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   Geben Sie die Bohnen mit 700 ml frischem Wasser zurück in den Topf. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

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   Während die Bohnen köcheln, 100 g Klebreismehl mit einer Prise feinem Salz und 100 ml heißem Wasser verrühren. Erst mit dem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu 1,5 cm großen Bällchen formen und auf das Blech legen. Bei Rissen etwas heißes Wasser hinzufügen.

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   Zerstampfen Sie die weichen Bohnen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer zu einem feinen Püree. Rühren Sie 80 g braunen Zucker, 3 g feines Salz und 1 g Zimt ein. Falls die Masse zu dickflüssig ist, verfeinern Sie sie mit den restlichen 100 ml Wasser.

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   Geben Sie die Klebreisbällchen vorsichtig in die heiße Suppe bei mittlerer bis kleiner Hitze. 8 Minuten kochen lassen und mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren, damit am Boden nichts anbrennt, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen. Warm in Schalen servieren und mit gehackten Walnüssen sowie restlichem Zimt bestreuen.