Soupe Douce Coréenne aux Haricots Rouges (Danpatjuk)

Préparation

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   Rincez 250 g d'haricots azuki séchés à l'eau froide et égouttez-les. Mesurez 100 g de farine de riz gluant dans un bol. Préparez une casserole moyenne profonde pour cuire les haricots, un presse-purée ou un mixeur plongeant, et une plaque tapissée de papier cuisson pour disposer les boules de riz.

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   Mettez les haricots azuki dans la casserole et couvrez avec 400 ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes. Égouttez complètement les haricots à l'aide d'une passoire et jetez cette première eau de cuisson pour éliminer l'amertume des peaux.

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   Remettez les haricots dans la casserole avec 700 ml d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.

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   Pendant que les haricots mijotent, mélangez 100 g de farine de riz gluant avec une pincée de sel fin et 100 ml d'eau chaude dans un bol. Pétrissez à la cuillère puis à la main pour obtenir une pâte lisse. Formez des boules de 1,5 cm et déposez-les sur la plaque. Si la pâte craque, ajoutez un peu d'eau chaude.

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   Écrasez les haricots cuits dans la casserole à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance fluide et légèrement rustique. Incorporez 80 g de sucre brun, 3 g de sel fin et 1 g de cannelle. Si le mélange est trop épais, ajoutez les 100 ml d'eau restants.

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   Déposez délicatement les boules de riz dans la soupe chaude à feu moyen-doux. Laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter de brûler le fond, jusqu'à ce que les boules remontent à la surface. Servez chaud dans des bols avec les noix hachées et la cannelle restante.