Spanischer Mandelkuchen (Tarta de Santiago)

Zubereitung

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   Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Springform von 22 cm Durchmesser mit 10 g weicher Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Waschen Sie eine frische Zitrone gründlich und reiben Sie 10 g der gelben Schale fein ab, ohne das weiße Bittere mitzureiben.

2. 2

   Schlagen Sie 4 Eier in eine große Rührschüssel und geben Sie 200 g Zucker hinzu. Verquirlen Sie die Masse mit einem Schneebesen 3 bis 4 Minuten lang kräftig, bis sie hellgelb, dickflüssig und cremig wird. Falls der Zucker noch krümelt, verquirlen Sie einfach kurz weiter.

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   Geben Sie 10 g abgeriebene Zitronenschale und 3 g gemahlenen Zimt in die Schüssel zu der Eiermasse. Rühren Sie die Gewürze mit einem Teigschaber oder Kochlöffel etwa 30 Sekunden lang vorsichtig unter, ohne dass die luftige Schaummasse wieder in sich zusammenfällt.

4. 4

   Geben Sie 250 g Mandelmehl in drei Portionen in die Schüssel. Heben Sie das Mehl nach jeder Zugabe mit dem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unter. Rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und ein fester, gleichmäßiger Teig entsteht.

5. 5

   Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten goldbraun. Ein in die Mitte gestochener Holzspieß muss sauber herauskommen.

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   Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie den Rand und heben Sie den Kuchen auf einen Teller. Bestreuen Sie ihn mithilfe eines feinen Siebs gleichmäßig mit 15 g Puderzucker. Bei Raumtemperatur in Stücke schneiden.