Tarta de Santiago Tradicional

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde desmontable de 22 cm con 10 g de mantequilla blanda y cubre el fondo con papel vegetal. Lava bien un limón fresco y ralla 10 g de su piel fina con el rallador fino, evitando llegar a la parte blanca amarga del cítrico.

2. 2

   Rompe 4 huevos en un bol grande y añade 200 g de azúcar blanco. Bate la mezcla con un batidor de varillas durante 3 o 4 minutos hasta que quede pálida, espesa y cremosa. Si notas granos de azúcar en el fondo del bol, sigue batiendo un momento más hasta disolverlos.

3. 3

   Añade 10 g de ralladura de limón y 3 g de canela molida al bol con la mezcla de huevo y azúcar. Remueve suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera durante 30 segundos para distribuir los aromas sin bajar el volumen de la mezcla aireada.

4. 4

   Agrega 250 g de harina de almendra en tres tandas. Tras cada adición, envuelve la mezcla con la espátula desde el fondo hacia arriba. Mezcla solo hasta que no queden restos de harina seca y obtengas una masa densa y uniforme. No batas en exceso para mantener la textura.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula. Hornea en la rejilla central del horno precalentado a 180 °C durante 30 o 35 minutos hasta que esté bien dorada. Al pinchar el centro con un palillo, este debe salir completamente limpio y seco.

6. 6

   Saca el pastel del horno y déjalo enfriar dentro del molde durante 20 minutos. Desmolda con cuidado y colócalo en un plato. Espolvorea 15 g de azúcar glas de manera uniforme por encima con un colador fino. Sírvelo a temperatura ambiente cortado en porciones.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min