Thailändischer Pomelo-Garnelen-Salat (Yam Som O)

Zubereitung

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   Mise en Place: Schälen Sie 400 g frische Pomelo, entfernen Sie die weißen Häute vollständig und zerpflücken Sie das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke in eine große Schüssel. Schneiden Sie 60 g Schalotten in feine Streifen und hacken Sie 40 g geröstete Erdnüsse grob. Waschen Sie 15 g frische Minzblätter.

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   Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 40 ml frischen Limettensaft und 30 ml Fischsauce mit einem Schneebesen, bis alles gut verbunden ist. Probieren Sie das Dressing; es sollte erfrischend säuerlich und herzhaft-salzig schmecken. Falls die Limette sehr sauer ist, fügen Sie einen Schluck warmes Wasser hinzu.

3. 3

   Tupfen Sie die 350 g gekochten Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken, damit das Dressing nicht verwässert. Geben Sie die Garnelen in die Schüssel zum Pomelo-Fruchtfleisch. Streuen Sie die 60 g geschnittenen Schalotten darüber, sodass sie beim Mischen die frischen Zitrusaromen direkt aufnehmen.

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   Gießen Sie das Limetten-Fischsauce-Dressing gleichmäßig über die Pomelo, Garnelen und Schalotten. Heben Sie die Zutaten mit zwei großen Löffeln oder Silikonspateln vorsichtig von unten nach oben unter. Achten Sie darauf, die Pomelostücke nicht zu zerdrücken, damit sie beim Essen knackig und saftig bleiben.

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   Geben Sie die 15 g frischen Minzblätter und drei Viertel der 40 g gehackten Erdnüsse in die Schüssel. Heben Sie alles ein letztes Mal vorsichtig unter, sodass die Minze vom Dressing benetzt wird, ohne zu welken. Bewahren Sie die restlichen gehackten Erdnüsse für die spätere Garnitur beim Anrichten auf.

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   Verteilen Sie den Salat sofort auf flache Schalen oder Teller und achten Sie darauf, dass jede Portion reichlich Garnelen und saftige Pomelo enthält. Bestreuen Sie alles mit den restlichen Erdnüssen. Servieren Sie den Salat leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur als erfrischenden thailändischen Mittags-Snack.

Dazu passt

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Getränk

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