Türkische Cilbir Eier mit Knoblauchjoghurt

Zubereitung

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   Schälen und hacken Sie 15 g Knoblauch sehr fein. Verrühren Sie in einer Schüssel 500 g abgetropften türkischen Joghurt mit dem Knoblauch und 5 g Salz glatt. Schneiden Sie 200 g Krustenbrot in Scheiben. Füllen Sie eine breite Pfanne mit 6 cm Wasser und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze bis zum Sieden.

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   Verteilen Sie den Knoblauchjoghurt gleichmäßig auf 4 flache Schalen und streichen Sie ihn flach. Lassen Sie den Joghurt auf Raumtemperatur kommen, damit die heißen Eier nicht auskühlen. Rösten Sie die Brotscheiben im Toaster oder in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig an.

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   Geben Sie 20 ml Weißweinessig in das siedende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe, sodass das Wasser nur ganz leicht perlt. Schlagen Sie 1 Ei in ein Förmchen. Erzeugen Sie mit einem Kochlöffel einen sanften Strudel im Wasser und lassen Sie das Ei hineingleiten. Garren Sie 4 Eier gleichzeitig.

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   Lassen Sie die Eier bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und der Dotter flüssig ist. Nehmen Sie die Eier mit einer Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Pochieren Sie die restlichen 4 Eier. Wenn das Wasser zu stark kocht, Hitze sofort reduzieren.

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   Schmelzen Sie in einem kleinen Topf 60 g Butter mit 20 ml Olivenöl bei mittlerer bis kleiner Hitze. Lassen Sie die Butter 2 Minuten schäumen und rühren Sie 8 g Pul Biber ein. Schwenken Sie den Topf 30 Sekunden, bis das Öl leuchtend rot wird. Vom Herd nehmen, damit die Paprika nicht verbrennt.

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   Legen Sie jeweils 2 pochierte Eier auf das Joghurtbett in den 4 Schalen. Gießen Sie die heiße Chilibutter großzügig über die Eier und den Joghurt. Servieren Sie das Gericht sofort heiß zusammen mit dem knusprig gerösteten Brot zum Dippen in das flüssige Eigelb und den Knoblauchjoghurt.