Bolitas de Arroz Glutinoso con Sésamo (Tangyuan)

Preparación

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   Pela y corta 15 g de jengibre fresco en rodajas finas de 2 mm. Mide 200 g de harina de arroz glutinoso, 80 g de sésamo negro, 50 g de mantequilla derretida, 60 g de azúcar en polvo y 60 g de azúcar moreno en tazones separados. Prepara una sartén seca, un cazo mediano y una olla grande.

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   Calienta la sartén seca a fuego medio. Tuesta 80 g de sésamo negro durante 3 a 4 minutos, removiendo sin parar hasta que suelte aroma. Tritura en un procesador hasta obtener un polvo fino. En un tazón, mezcla el sésamo triturado, 60 g de azúcar en polvo y 50 g de mantequilla derretida. Congela 15 minutos.

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   Pon 200 g de harina de arroz glutinoso en un tazón grande. Vierte poco a poco 160 ml de agua tibia mientras remueves con una cuchara. Amasa con las manos limpias de 3 a 5 minutos hasta obtener una masa suave y flexible que no se pegue a los dedos. Si está seca, añade agua cucharadita a cucharadita.

4. 4

   Divide el relleno de sésamo helado en 12 bolitas (unos 15 g cada una). Divide la masa en 12 porciones iguales. Aplana una porción de masa hasta formar un disco de 6 cm, coloca una bolita de sésamo en el centro, envuélvela y rueda entre las palmas hasta tener una esfera lisa ve bien sellada sin grietas. Repite con las 12.

5. 5

   En un cazo mediano, combina 750 ml de agua, 60 g de azúcar moreno y el jengibre en rodajas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto removiendo hasta disolver el azúcar. Reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el jarabe adquiera un color dorado y aroma a jengibre. Mantén caliente a fuego mínimo.

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   Lleva 2 litros de agua a ebullición rápida en una olla grande a fuego fuerte. Echa suavemente las bolitas de arroz en el agua hirviendo con una cuchara. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que todas las bolitas floten en la superficie. Con una espumadera, sácalas a cuencos individuales, cúbrelas con el jarabe de jengibre caliente y sirve.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min