Chowder de Maíz Cremoso

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes antes de cocinar: pica finamente 150 g de cebolla amarilla y 100 g de apio en cubos de 0,5 cm. Pela 300 g de patatas y córtalas en dados de 1 cm. Si usas maíz congelado, descongélalo un poco. Coloca una olla grande y de fondo grueso en la cocina a fuego medio.

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   Agrega 30 g de mantequilla sin sal a la olla y deja que se derrita. Añade la cebolla y el apio picados, removiendo con una cuchara de madera durante 5 o 6 minutos. Las verduras deben quedar blandas y transparentes sin dorarse; si empiezan a tomar color, reduce el fuego a medio-bajo.

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   Espolvorea 30 g de harina sobre las verduras blandas. Cocina a fuego medio durante 1 o 2 minutos sin parar de remover con un batidor o cuchara. La harina cubrirá los vegetales formando una pasta espesa; esto elimina el sabor a harina cruda y aporta un aroma tostado suave sin quemarse.

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   Vierte lentamente 750 ml de caldo de verduras mientras bates de manera continua para evitar grumos. Agrega las patatas picadas y media cucharadita de sal. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento 12 minutos hasta que la patata esté tierna.

5. 5

   Incorpora 300 g de granos de maíz dulce a la sopa. Mantén el fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 5 minutos. El maíz debe quedar de un color amarillo brillante y tierno. Si la sopa parece demasiado espesa o se pega al fondo, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente o caldo y remueve bien.

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   Reduce el fuego al mínimo y vierte 150 ml de nata líquida para cocinar. Remueve suavemente durante 3 minutos hasta que la sopa esté bien caliente y cremosa, evitando que llegue a hervir. Saca la olla del fuego, ajusta de pimienta negra y sirve de inmediato en cuencos calientes con pan crujiente.