Ensalada china de pepino majado y setas

Preparación

1. 1

   Comienza con la preparación: lava 600 g de pepinos y 25 g de setas oreja de Judas secas. Coloca las setas en un bol mediano, cúbrelas con 500 ml de agua templada y déjalas rehidratar durante 15 minutos hasta que se ablanden por completo. Prepara un cazo con agua al fuego.

2. 2

   Lleva el cazo con agua a ebullición a fuego fuerte. Escurre las setas rehidratadas y añádelas al agua hirviendo. Cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas en un colador y pásalas de inmediato por agua fría para enfriar.

3. 3

   Coloca los pepinos sobre una tabla. Con el lado plano de un cuchillo grande o un rodillo, golpéalos suavemente a lo largo hasta que se agrieten y córtalos en trozos de 2 cm. Mezcla en un bol con 5 g de sal y deja reposar 10 minutos para que suelten el exceso de agua.

4. 4

   Pica finamente 20 g de ajo. En un bol pequeño, usa un batidor de varillas para mezclar el ajo picado, 30 ml de salsa de soja clara, 30 ml de vinagre negro, 15 ml de aceite de sésamo y 15 ml de aceite de chile. Remueve durante 30 segundos hasta obtener un aliño homogéneo.

5. 5

   Inclina el bol de los pepinos y tira todo el agua salada extraída. Si siguen muy húmedos, sécalos suavemente con papel de cocina. Pasa los pepinos escurridos y las setas ya frías a un bol grande de mezcla, removiendo suavemente para distribuir ambos ingredientes.

6. 6

   Vierte el aliño de ajo y vinagre sobre los pepinos y las setas. Mezcla bien con una cuchara durante 1 minuto para impregnar cada trozo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para que absorban el sabor. Sirve frío en cuencos como un entrante crujiente.

Para acompañar

Salsa

Salsa Chermoula Marroquí de Hierbas

Marroquí · 15 min

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min