Salsa Chermoula Marroquí de Hierbas

Preparación

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   Lave y seque completamente 50 g de cilantro fresco y 30 g de perejil con papel absorbente. Pele 4 dientes de ajo (15 g). Mida 80 ml de aceite de oliva, 30 ml de jugo de limón, 5 g de comino, 5 g de pimentón dulce y 4 g de sal. Prepare una sartén pequeña y un bol.

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   Pique muy finamente las hojas de cilantro y perejil junto con sus tallos tiernos. Ralle o muela los dientes de ajo con un rallador fino. Coloque las hierbas picadas y el ajo directamente en un bol mediano.

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   Ponga la sartén pequeña a fuego bajo y vierta 80 ml de aceite de oliva. Agregue 5 g de comino y 5 g de pimentón dulce al aceite tibio. Caliente suavemente durante 1 a 2 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que suelten aroma sin quemarse.

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   Retire inmediatamente la mezcla del fuego para evitar que se queme. Vierta el aceite caliente sobre las hierbas y el ajo picado en el bol. Remueva bien con una cuchara; el aceite tibio suavizará el picor del ajo y resaltará los aromas de las hierbas.

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   Agregue 30 ml de jugo de limón fresco y 4 g de sal al bol de la salsa. Batiendo enérgicamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una emulsión verde brillante y ligeramente espesa. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

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   Transfiera la salsa chermoula a un recipiente hondo para servir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirva con pan plano caliente, baguette o verduras a la parrilla.