Enchiladas Verdes de Pollo Mexicanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C y engrasa un molde para hornear de 20x30 cm con 1 cucharadita de aceite. Quita las hojas a 400 g de tomatillos y lávalos con agua tibia. Pica 1 cebolla blanca en trozos de 2 cm, pela 2 dientes de ajo y deshebra 400 g de pechuga de pollo cocida.

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   Coloca los tomatillos y 2 chiles serranos en una olla mediana. Cubre con agua fría hasta 2 cm por encima y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina a fuego lento 8 minutos hasta que los tomatillos estén suaves y verdes pálidos. Escurre bien.

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   Pasa los tomatillos, chiles, la mitad de la cebolla, los 2 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de sal a la licuadora. Licúa a velocidad alta durante 45 segundos. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, vierte la salsa y cocina 6 minutos hasta espesar.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Calienta cada tortilla de maíz durante 30 segundos por lado hasta que quede suave y flexible. Apila las tortillas calientes en un plato y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas húmedas y evitar que se rompan.

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   Pasa cada tortilla caliente por la salsa verde para cubrirla ligeramente. Colócala sobre una tabla, pon unos 50 g de pollo deshebrado en el centro y enrolla firmemente. Acomoda con el cierre hacia abajo en el molde engrasado formando una fila apretada.

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   Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas para cubrirlas bien. Espolvorea 150 g de queso Oaxaca rallado encima. Hornea a 200°C durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y borbotee. Decora con 100 ml de crema mexicana y sirve de inmediato bien caliente.