Mexikanische Enchiladas Verdes mit Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200°C Vorheizen und eine Auflaufform (20x30 cm) mit 1 TL Öl einstreichen. 400 g Tomatillos schälen und warm abspülen. 1 weiße Zwiebel in 2 cm große Stücke schneiden, 2 Knoblauchzehen schälen und 400 g gekochtes Hähnchenfleisch fein zerkleinern.

2. 2

   Gewaschene Tomatillos und 2 Serrano-Schoten in einen mittleren Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 2 cm drüber) und 1/2 TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann 8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich und blassgrün sind. Vollständig abgießen.

3. 3

   Gekochte Tomatillos, Schoten, die Hälfte der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1/2 TL Salz in einen Standmixer geben. Auf höchster Stufe 45 Sekunden glatt pürieren. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Sauce eingießen und 6 Minuten leicht einkochen lassen.

4. 4

   Eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Jede Maistortilla 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam ist. Die warmen Tortillas auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie beim Rollen nicht brechen.

5. 5

   Jede warme Tortilla kurz in die grüne Sauce tauchen, um sie leicht zu überziehen. Flach auf ein Brett legen, ca. 50 g zerkleinertes Hähnchen in der Mitte verteilen und fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in die gefettete Auflaufform legen.

6. 6

   Die restliche grüne Sauce gleichmäßig über den Enchiladas verteilen. Mit 150 g geriebenem Oaxaca-Käse bestreuen. Bei 200°C für 10 Minuten backen, bis der Käse komplett geschmolzen ist und Blasen wirft. Mit 100 ml mexikanischer Crema betreufeln und sofort heiß servieren.