Ensalada Mexicana de Nopales y Queso Fresco
Una ensalada mexicana fresca con nopales tiernos, jitomate jugoso, cilantro y queso fresco desmoronado con aliño de limón verde.
Vegetariano · Sin gluten · Halal
Contiene: Leche
Preparación
- 1
Lava los nopales, los tomates, la cebolla blanca y el cilantro fresco con agua fría. Corta 400 g de nopales en cubos de 1 cm. Pica 250 g de tomates en cubos, 100 g de cebolla y 20 g de cilantro finamente. Desmorona 100 g de queso fresco. Pon a hervir 1 litro de agua con sal en una olla mediana a fuego alto.
- 2
Agrega los nopales picados al agua hirviendo. Reduce a fuego medio y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que el cactus pase de verde brillante a verde olivo y esté tierno. Si se forma demasiada espuma, baja un poco el fuego y retírala suavemente con una cuchara.
- 3
Escurre los nopales cocidos en un colador fino. Enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría removiendo suavemente con una cuchara durante 2 minutos para eliminar el mucílago viscoso. Deja escurrir por completo durante 5 minutos para que no diluyan el aliño.
- 4
En un tazón grande para ensalada, combina 45 ml de jugo de limón verde, 30 ml de aceite de oliva virgen extra y 5 g de sal. Bate con un tenedor hasta emulsionar. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta; el aliño debe resultar fresco, cítrico y bien sazonado para resaltar el cactus.
- 5
Añade los nopales escurridos, los tomates picados, la cebolla blanca y el cilantro al tazón con el aliño. Mezcla todo muy bien durante 1 minuto con dos cucharas grandes. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 5 minutos para que absorba los sabores.
- 6
Incorpora con cuidado 100 g de queso fresco desmoronado por encima, dejando pedazos visibles. Sirve frío o a temperatura ambiente en platos hondos, acompañado de tortillas de maíz calientes o tostadas para un almuerzo mexicano ligero.
Para acompañar
Nutrición
- kcal
- 190
- Proteína
- 7
- Carbohidratos
- 12
- Grasa
- 13