Ensalada tailandesa de pomelo y camarones (Yam Som O)

Preparación

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   Mise en place: Pele 400 g de pomelo fresco, retire todas las membranas blancas y separe la pulpa en trozos del tamaño de un bocado en un bol grande. Corte 60 g de chalotas en rodajas finas, pique 40 g de cacahuetes tostados y lave 15 g de hojas de menta fresca. Tenga listos 350 g de camarones cocidos.

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   En un bol pequeño, bata 40 ml de jugo de lima fresco con 30 ml de salsa de pescado hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe el aliño; debe resultar marcadamente ácido y salado. Si la lima es demasiado intensa, agregue un chorrito de agua tibia para suavizar el sabor sin perder la frescura.

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   Seque bien los 350 g de camarones cocidos con papel de cocina para evitar que suelten agua en el aliño. Añada los camarones al bol con la pulpa de pomelo. Incorpore los 60 g de chalotas laminadas por encima para que comiencen a impregnarse de los aromas cítricos de la fruta durante el mezclado.

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   Vierta el aliño de lima y salsa de pescado sobre el pomelo, los camarones y las chalotas. Con ayuda de dos cucharas grandes o espátulas de silicona, mezcle suavemente con movimientos envolventes. Tenga cuidado de no aplastar la pulpa del pomelo para que conserve su textura jugosa y crujiente al comer.

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   Añada los 15 g de hojas de menta fresca y tres cuartas partes de los 40 g de cacahuetes tostados picados. Mezcle suavemente una última vez para que la menta se impregne del aliño sin marchitarse y los frutos secos se distribuyan bien. Reserve el resto de los cacahuetes para decorar el plato justo al servir.

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   Reparta la ensalada inmediatamente en platos hondos o fuentes, asegurándose de que cada ración lleve una buena proporción de camarones y jugoso pomelo. Espolvoree los cacahuetes reservados por encima. Sirva bien fresca o a temperatura ambiente como un almuerzo ligero tailandés junto a rodajas de pepino.

Para acompañar

Salsa

Aderezo Tailandés de Coco y Hierba Limón

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Bebida

Limonada Tailandesa con Pandan (Nam Manao Bai Toei)

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