Aderezo Tailandés de Coco y Hierba Limón

Preparación

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   Pica finamente 15 g de hierba limón (solo la parte blanca y tierna) y corta 3 g de hojas de lima kaffir en tiras muy delgadas. Pela y pica en cubos pequeños 30 g de chalotas. Mide 150 ml de crema de coco, 30 ml de salsa de pescado, 35 g de azúcar de palma y 45 ml de jugo de lima. Alista un cazo pequeño.

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   Vierte los 150 ml de crema de coco en el cazo pequeño y colócalo a fuego medio-bajo. Calienta la crema suavemente durante unos 3 minutos, revolviendo de vez en cuando con una espátula de silicona, hasta que salgan pequeñas burbujas en los bordes sin hervir.

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   Añade 35 g de azúcar de palma y 30 g de pasta de chile tostado tailandesa a la crema de coco tibia. Remueve continuamente a fuego bajo durante 4 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme una mezcla brillante. Si se espesa demasiado rápido, reduce aún más el fuego.

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   Saca el cazo del fuego y deja templar 2 minutos. Vierte 30 ml de salsa de pescado y 45 ml de jugo de lima fresco, luego bate suavemente con un varilla. Sacar del fuego evita que el jugo de lima se vuelva amargo o corte la grasa del coco.

5. 5

   Incorpora la hierba limón picada, las tiras de hoja de lima kaffir y las chalotas en cubos a la salsa. Mezcla bien para que las hierbas frescas liberen sus aceites esenciales en el líquido templado. La salsa adquirirá un aroma herbal complejo al instante.

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   Prueba el aderezo para ajustar el equilibrio: debe saber salado, dulce, ácido y ligeramente picante al mismo tiempo. Vierte en un tazón pequeño y deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores antes de servir con ensalada de pomelo o camarones.