Halva de Sémola Turca Tradicional

Preparación

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   Prepara un cazo pequeño para el jarabe y una sartén grande antiadherente para tostar. Mide 500 ml de leche entera, 250 ml de agua, 200 g de azúcar, 100 g de mantequilla sin sal, 250 g de sémola gruesa y 40 g de piñones. No se requiere horno.

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   Mezcla la leche entera, el agua y el azúcar en el cazo pequeño. Calienta a fuego medio durante 4 o 5 minutos, removiendo con un batidor hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mantén el líquido caliente a fuego muy bajo sin que llegue a hervir.

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   Derrite la mantequilla sin sal en la sartén grande a fuego medio-bajo. Añade los piñones y cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo siempre con una cuchara de madera hasta que tengan un color dorado claro. Si se doran muy rápido, baja el fuego.

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   Agrega la sémola gruesa a la sartén con la mantequilla y los piñones. Tuesta a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo sin parar con la cuchara de madera. La sémola estará lista cuando tome un color tostado uniforme y aroma a nuez. Remueve bien para que no se queme.

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   Con cuidado, vierte el jarabe de leche caliente sobre la sémola tostada (cuidado con el vapor). Remueve bien con la cuchara de madera, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Deja cocer de 3 a 4 minutos hasta que la sémola absorba todo el líquido y se hinche.

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   Saca la sartén del fuego. Coloca un papel de cocina limpio entre la sartén y la tapa, y deja reposar de 10 a 15 minutos. Ahueca suavemente con un tenedor y sirve en cuencos pequeños. Sirve templado o a temperatura ambiente.