Seviyan Kheer Indio (Pudín de Fideos con Cardamomo)

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes: 100 g de fideos finos, 800 ml de leche entera, 30 g de mantequilla clarificada (ghee), 100 g de azúcar, 3 g de cardamomo molido, 30 g de anacardos y 30 g de pasas. Calienta una cazuela profunda a fuego medio.

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   Añade 15 g de ghee a la cazuela a fuego medio. Agrega 30 g de anacardos y remueve durante 2 minutos hasta que estén dorados, luego suma 30 g de pasas y cocina 30 segundos más hasta que se inflen. Retira a un plato.

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   Añade los 15 g de ghee restantes a la cazuela. Incorpora 100 g de fideos finos y tuesta a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo continuamente hasta que estén dorados. Baja el fuego si se doran rápido.

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   Vierte 800 ml de leche entera con cuidado. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que los fideos estén blandos y la leche espese, removiendo el fondo.

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   Agrega 100 g de azúcar y 3 g de cardamomo molido a la cazuela. Remueve constantemente a fuego bajo durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y el pudin adquiera una textura cremosa.

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   Incorpora los anacardos y las pasas tostadas reservadas a la mezcla. Sirve caliente en 4 cuencos individuales para disfrutar templado, o refrigera durante 2 horas para servirlo frío.