Caldo de Queso y Papa Sonorense

Preparación

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   Lava 500 g de papas, pélalas y córtalas en cubos de 1 cm. Pica finamente 150 g de cebolla blanca y corta 300 g de tomates en cubos pequeños. Mantén enteros 150 g de chiles poblanos para asar. Alista una olla grande para sopa y la llama de la estufa o el broil del horno.

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   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama a fuego medio-alto o bajo el broil del horno durante 8 minutos, girándolos con pinzas hasta que la piel se queme y ampolle. Ponlos en un tazón cubierto durante 5 minutos para que suden, luego retira la piel, las semillas y córtalos en trozos de 1 cm.

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   Calienta 15 ml de aceite vegetal en la olla grande a fuego medio durante 1 minuto. Agrega la cebolla picada y saltea con una cuchara de madera durante 4 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade los tomates picados y cocina 3 minutos hasta que se ablanden y suelten jugo. Si se pega, reduce un poco el fuego.

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   Vierte 1000 ml de caldo de verduras caliente en la olla e incorpora las papas en cubos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y tapa parcialmente. Cocina a fuego lento durante 12 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Mantén un hervor constante sin que se evapore rápido.

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   Agrega los chiles poblanos asados a la olla y remueve bien durante 2 minutos a fuego medio para integrar los sabores. Baja el fuego al mínimo y vierte 100 ml de crema de leche a temperatura ambiente mientras remueves constantemente. Calienta suavemente durante 2 minutos sin dejar que hierva para evitar que la crema se corte.

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   Retira la olla del fuego. Agrega 200 g de queso fresco o panela en cubos a la sopa y tapa durante 3 minutos para que el queso se suavice ligeramente sin derretirse del todo. Sirve la sopa caliente con un cucharón en tazones hondos, dejando ver los cubos de queso en la superficie, y disfruta al instante.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min