Sopa Persa de Yogur y Hierbas (Ash-e Doogh)

Preparación

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   Haz la preparación inicial: lava 100 g de arroz de grano corto con agua fría y escúrrelo. Pica finamente 150 g de hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil) y pica 15 g de ajo. En una olla grande sin encender el fuego, bate 600 ml de yogur, 1 huevo y 500 ml de agua fría.

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   Pon la olla a fuego medio. Remueve continuamente con un batidor en una sola dirección durante 10 a 12 minutos hasta que empiece a borbotear suavemente y el arroz esté blando. No pares de remover para evitar que el yogur se corte.

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   Añade a la olla 200 g de garbanzos cocidos y 15 g de ajo picado. Reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Si la sopa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua templada para mantenerla sedosa.

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   Incorpora los 150 g de hierbas frescas picadas a la sopa. Reduce a fuego bajo y cocina sin tapa durante 7 minutos hasta que las hierbas se ablanden. Remueve cada minuto con una cuchara de madera para que la base no se pegue ni se queme.

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   En una sartén pequeña, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego bajo durante 30 segundos. Añade 1 cucharada de menta seca y remueve durante 1 minuto hasta que suelte aroma. Saca la sartén del fuego de inmediato para que la menta no se queme.

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   Sirve la sopa caliente en tazones hondos. Rocía por encima el aceite de menta caliente y espolvorea 40 g de nueces troceadas. Sirve de inmediato bien caliente, acompañado de pan plano recién horneado.