Persische Joghurt-Kräutersuppe (Ash-e Doogh)

Zubereitung

1. 1

   Mise en Place vorbereiten: 100 g Kurzkornreis unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 150 g frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie) fein hacken und 15 g Knoblauch zerdrücken. In einem großen kalten Topf 600 ml Joghurt, 1 Ei und 500 ml kaltes Wasser glattrühren.

2. 2

   Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Mit einem Schneebesen 10 bis 12 Minuten lang ununterbrochen in eine Richtung rühren, bis sanfte Blasen entstehen und der Reis weich wird. Das kontinuierliche Rühren verhindert, dass der Joghurt gerinnt.

3. 3

   200 g gekochte Kichererbsen und 15 g gehackten Knoblauch in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei zu dicker Konsistenz etwas warmes Wasser einrühren.

4. 4

   Die 150 g fein gehackten Kräuter einrühren. Auf kleine Hitze reduzieren und ohne Deckel 7 Minuten köcheln lassen, bis die Kräuter weich sind. Regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren, damit am Topfboden nichts ansetzt oder anbrennt.

5. 5

   In einer kleinen Pfanne 30 ml Olivenöl bei kleiner Hitze 30 Sekunden erwärmen. 1 Esslöffel getrocknete Minze hinzufügen und 1 Minute rühren, bis sie duftet. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit die Minze nicht verbrennt oder bitter wird.

6. 6

   Die heiße Suppe in tiefe Schüsseln füllen. Das warme Minzöl darüber träufeln und 40 g grob gehackte Walnüsse auf der Oberfläche verteilen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit frischem Fladenbrot.