Pudín Libanés de Sémola (Layali Lubnan)

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes. Pica 50 g de pistachos en trozos gruesos con un cuchillo. Ten a mano un cazo pequeño para el jarabe, una olla mediana para el pudín, un bol limpio para montar la nata y un molde llano de 20x20 cm. Asegúrate de que todos los recipientes estén secos y limpios.

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   En el cazo pequeño, mezcla 100 ml de agua y 80 g de azúcar a fuego medio. Remueve hasta disolver el azúcar y deja hervir suavemente durante 5 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, añade 15 ml de agua de azahar, remueve bien y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

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   Vierte 600 ml de leche entera y los 40 g de azúcar restantes en la olla mediana a fuego medio. Remueve con un batidor de varillas durante 3 a 4 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia. No dejes que la leche llegue a hervir del todo para evitar que se pegue al fondo.

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   Baja el fuego a medio-bajo. Añade 90 g de sémola fina poco a poco en forma de lluvia sin dejar de remover con las varillas para evitar grumos. Cocina de 6 a 8 minutos removiendo continuamente el fondo hasta que espese en un pudín denso y burbujee. Saca del fuego y añade 15 ml de agua de azahar.

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   Vierte el pudín de sémola caliente en el molde de 20x20 cm y alisa la superficie con una espátula. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego refrigera en la nevera durante al menos 2 horas hasta que la capa esté completamente fría y firme al tacto.

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   En un bol limpio, bate 200 ml de nata para montar fría con varillas hasta que forme picos firmes. Extiende la nata montada uniformemente sobre la sémola fría. Espolvorea 50 g de pistachos picados por encima. Corta en porciones y sirve frío, vertiendo el jarabe de azahar justo antes de comer.

Para acompañar

Bebida

Té de Crisantemo y Bayas de Goji Chino (Juhua Gouqi Cha)

China · 30 min