Ensalada Campera Tradicional

Preparación

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   Lava bien todas las verduras. Pela los 400 g de patatas y córtalas en dados uniformes de unos 2 cm. Pica en dados pequeños los 100 g de pimiento verde y los 300 g de tomates maduros. Corta los 80 g de cebolla roja en juliana fina. Prepara una olla mediana para las patatas y un cazo pequeño para los huevos.

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   Pon las patatas troceadas en la olla mediana y cúbrelas con agua fría hasta superarlas por dos dedos, añadiendo una cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cocina durante 12 o 14 minutos hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas pero enteras.

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   Mientras se cuecen las patatas, pon los 2 huevos en el cazo pequeño y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando el agua hierva a borbotones, cocina durante 9 minutos exactos. Pasa los huevos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción, pélalos y tréchalos en trozos medianos.

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   Escurre las patatas cocidas en un escurridor para eliminar todo el agua. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que pierdan vapor y se templen. Si las mezclas muy calientes, se desharán formando un puré y absorberán demasiado aceite, por lo que es esencial dejarlas enfriar un poco.

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   En un bol grande, combina las patatas templadas, el tomate picado, el pimiento verde y la cebolla roja. Desmenuza los 160 g de atún en conserva bien escurrido en trozos grandes con un tenedor y añádelo al bol junto con los huevos duros picados, reservando unos trozos de huevo para decorar al final.

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   Riega con los 45 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 ml de vinagre de jerez y media cucharadita de sal. Mezcla con cuidado usando una cuchara de madera para no romper la patata. Decora con el huevo reservado por encima y sirve fresca a temperatura ambiente o tras enfriar 20 minutos en la nevera.