Ensalada Templada de Patata Alemana

Preparación

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   Lava 800 g de patatas de carne firme bajo agua fría. Corta 120 g de panceta ahumada en cubos de 0,5 cm. Pica 1 cebolla amarilla en dados finos de 0,5 cm. Corta 15 g de cebollino fresco en anillos finos. Prepara una olla grande para hervir y una sartén mediana para el aderezo.

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   Pon las patatas enteras sin pelar en la olla con agua fría cubriéndolas 2 cm. Añade 1 cucharadita de sal. Tapa y hierve a fuego medio-alto durante 20 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente al centro. Escurre en un colador y deja enfriar durante 5 minutos.

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   Mientras estén templadas, retira suavemente la piel con los dedos o un cuchillo pequeño. Corta las patatas en rodajas de 0,5 cm de grosor directamente sobre un recipiente grande. Manipúlalas con cuidado para que las rodajas se mantengan enteras y no se desmenucen.

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   Coloca la sartén a fuego medio e incorpora la panceta ahumada. Fríe durante 6 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que esté crujiente y dorada. Agrega la cebolla picada a la grasa de la panceta y cocina 3 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

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   Vierte 200 ml de caldo vegetal caliente, 50 ml de vinagre de sidra y 15 g de mostaza en la sartén. Bate a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que empiece a hervir suavemente. Apaga el fuego en cuanto el adrezo esté completamente caliente y bien combinado.

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   Vierte la marinada caliente sobre las patatas templadas en el recipiente. Añade 30 ml de aceite vegetal y 15 g de cebollino. Mezcla suavemente con una cuchara para no romperlas. Deja reposar 15 minutos para que absorban el líquido y sirve templado en platos hondos.

Para acompañar

Salsa

Salsa Alemana de Rábano Picante y Eneldo

Alemana · 10 min