Sopa china de tomate y huevo

Preparación

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   Lava 400 g de tomates maduros y córtalos en gajos de 2 cm. Pica finamente 40 g de cebolletas, separando las partes blancas de las verdes. Bate 3 huevos en un tazón con una pizca de sal usando un tenedor. Mezcla 15 g de almidón de maíz con 30 ml de agua fría en una taza pequeña. Coloca una olla grande a fuego medio.

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   Vierte 15 ml de aceite vegetal en la olla caliente. Agrega las partes blancas de las cebolletas y cocina durante 1 minuto hasta que suelten aroma. Añade los gajos de tomate y saltea a fuego medio-alto durante 4 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo. Si la olla está seca, baja el fuego para que no se quemen.

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   Vierte 900 ml de agua en la olla e incorpora 15 ml de salsa de soja y media cucharadita de sal. Lleva el caldo a ebullición a fuego fuerte, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que el tomate infunda todo su sabor en el líquido. Prueba la sopa y ajusta de sal si es necesario.

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   Remueve la mezcla de almidón de maíz de nuevo por si se ha asentado. Mientras remueves la sopa suavemente con una cuchara de madera, vierte la mezcla poco a poco. Deja cocinar a fuego medio durante 1 o 2 minutos hasta que la sopa espese ligeramente y adquiera una textura aterciopelada idónea para el huevo.

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   Reduce el fuego al mínimo para que la sopa apenas borbotee. Remueve suavemente en círculo para crear un remolino lento. Vierte los huevos batidos poco a poco en forma de hilo fino sobre el movimiento. Espera 10 segundos sin remover para que el huevo se cuaje en delicadas cintas y luego remueve muy suavemente.

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   Apaga el fuego inmediatamente para que el huevo mantenga su textura suave. Añade 10 ml de aceite de sésamo y la parte verde de las cebolletas picadas. Sirve la sopa caliente en tazones profundos. Debe verse vistosa con trozos rojos de tomate y finos hilos amarillos de huevo. Disfruta caliente como almuerzo ligero.