Sopa persa de cebada, hierbas y yogurt

Preparación

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   Enjuaga 150 g de cebada y 100 g de guisantes amarillos hasta que el agua salga clara. Pica finamente 150 g de espinacas y 50 g de hierbas frescas. Corta 2 cebollas en juliana fina y pica 3 dientes de ajo. Pon 200 g de yogurt a temperatura ambiente en un bol. Prepara una olla grande y una sartén.

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   Pon la cebada y los guisantes en la olla grande con 1,2 litros de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Tapa entreabierta y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que los granos estén suaves. Si el agua se consume, añade 100 ml de agua caliente.

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   Mientras los granos se cocinan, calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocina de 12 a 14 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Separa la mitad en un plato para decorar y reserva la otra mitad para añadir a la sopa.

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   Agrega las espinacas, las hierbas y la mitad de la cebolla frita a la olla de cebada. Remueve bien con una cuchara de madera y cocina a fuego medio-bajo sin tapa durante 15 minutos. La sopa se espesará y las verduras se ablandarán. Si se pega al fondo, reduce el fuego y añade 50 ml de agua.

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   Reduce el fuego al mínimo. Bate 200 g de yogurt en un bol. Añade poco a poco 2 cucharones de caldo caliente mientras bates para atemperar y evitar que se corte. Vierte el yogurt en la olla removiendo constantemente durante 3 minutos sin dejar hervir. En la sartén, derrite 30 g de mantequilla a fuego bajo con el ajo y 1 cda de menta por 1 min.

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   Sirve la sopa cremosa de cebada y hierbas en cuencos profundos bien caliente. Rocía cada ración con la mantequilla caliente de ajo y menta aromática y decora con las cebollas caramelizadas reservadas. Sirve de inmediato con pan plano o lavash caliente.