Ensalada de Queso de Cabra Caliente

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de hornear. Corta 100 g de baguette en 8 rebanadas de 1,5 cm y el rulo de 200 g de queso de cabra en 8 rodajas. Lava y seca muy bien 150 g de mezcla de lechugas. Pica 50 g de nueces peladas.

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   Coloca las nueces picadas en una sartén seca a fuego medio. Tuesta durante 3 a 4 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que huelan bien. Pásalas inmediatamente a un plato pequeño para que no se quemen con el calor residual de la sartén.

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   En un bol grande, pon 15 g de mostaza de Dijón, 15 ml de vinagre de vino tinto, 3 g de sal y pimienta negra, y 45 ml de aceite de oliva. Bate bien con un batidor de varillas durante 1 minuto hasta obtener una vinagreta espesa, suave y homogénea.

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   Coloca las 8 rebanadas de baguette en la bandeja de horno. Pon una rodaja de queso de cabra sobre cada pan. Rocía unos hilos muy finos de aceite de oliva por encima de cada queso para que se dore ligeramente sin secarse durante el horneado.

5. 5

   Hornea las tostadas en el estante medio a 200 °C durante 6 a 8 minutos. Vigila atentamente hasta que el queso de cabra se ablande y se vuelva cremoso y los bordes del pan estén dorados. Si se dora demasiado rápido, baja la temperatura a 180 °C.

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   Añade la lechuga seca al bol de la vinagreta y mezcla con cuidado usando unas pinzas. Reparte la ensalada en 4 platos, coloca 2 tostadas de queso de cabra caliente encima de cada uno, espolvorea las nueces tostadas y sirve inmediatamente.