Chilaquiles Rojos Mexicains aux Œufs Frits

Préparation

1. 1

   Coupez 8 tortillas de maïs en 6 triangles chacune. Coupez en deux 400 g de tomates et 1 piment jalapeño. Épluchez 10 g d'ail. Préparez une grande poêle pour frire les totopos et une casserole pour la sauce.

2. 2

   Mettez les tomates, le jalapeño et l'ail dans la casserole avec 200 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif pendant 8 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et se pèlent.

3. 3

   Versez les légumes cuits et leur eau dans un blender avec 5 g de sel. Mixez jusqu'à consistance lisse. Chauffez 15 ml d'huile dans la poêle à feu moyen, versez la sauce et mijotez 8 minutes.

4. 4

   Chauffez les 45 ml d'huile restants dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les triangles de tortilla par fournées 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

5. 5

   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez 4 œufs et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulant. Baissez le feu si les bords brûlent.

6. 6

   Ajoutez les totopos croustillants dans la sauce chaude. Remuez délicatement pendant 1 minute pour bien les enrober sans les ramollir. Répartissez dans les assiettes, surmontez d'un œuf frit et de fromage émietté.