Œufs en Purgatoire

Préparation

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   Épluchez et coupez en fines tranches 2 gousses d'ail. Lavez et déchirez grossièrement 10 g de basilic frais. Coupez 160 g de pain de campagne en tranches épaisses. Préparez une grande poêle profonde sur la cuisinière avec son couvercle à portée de main.

2. 2

   Versez 30 ml d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Veillez à ce que l'ail ne brûle surtout pas.

3. 3

   Ajoutez 400 g de tomates concassées, la moitié du basilic, 2 g de piment en flocons et une pincée de sel dans la poêle. Mélangez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Si le sauce sèche, ajoutez 30 ml d'eau.

4. 4

   Utilisez le dos d'une cuillère pour former quatre creux dans la sauce chaude, bien espacés. Cassez délicatement 1 œuf frais directement dans chaque creux afin que les jaunes restent bien entiers au centre de leur nid de sauce tomates bouillonnante.

5. 5

   Saupoudrez 40 g de pecorino romano râpé sur la sauce et autour des blancs d'œufs, puis salez légèrement les blancs. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

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   Pendant ce temps, faites griller 160 g de tranches de pain dans un grille-pain ou une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la poêle du feu, parsemez du reste de basilic frais et servez chaud directement avec le pain grillé croustillant.