Eier im Fegefeuer

Zubereitung

1. 1

   Schälen und schneiden Sie 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben. Waschen und zupfen Sie 10 g frischen Basilikum grob. Schneiden Sie 160 g Krustenbrot in dicke Scheiben zum Späteren Rösten. Stellen Sie eine große, tiefe Pfanne mit passendem Deckel bereit.

2. 2

   Gießen Sie 30 ml Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit einem Kochlöffel an, bis er leicht golden duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.

3. 3

   Geben Sie 400 g gehackte Tomaten, die Hälfte des Basilikums, 2 g Chili-Flocken und eine Prise Salz in die Pfanne. Rühren Sie um und lassen Sie die Sauce bei mittel-kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Wenn sie zu stark einkocht, fügen Sie 30 ml Wasser hinzu.

4. 4

   Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels vier Mulden in die heiße Tomatensauce. Schlagen Sie vorsichtig in jede Mulde 1 frisches Ei, sodass die Eigelbe heil bleiben und schön zentriert in ihren kleinen Nestern aus blubbernder Sauce liegen.

5. 5

   Streuen Sie 40 g geriebenen Pecorino Romano über die Sauce und um das Eiweiß herum und salzen Sie das Eiweiß leicht. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles bei kleiner Hitze 5 Minuten, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch flüssig sind.

6. 6

   Rösten Sie währenddessen 160 g Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne goldbraun an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, streuen Sie den restlichen Basilikum darüber und servieren Sie das Gericht direkt aus der Pfanne mit dem frischen Röstbrot.