Huevos en Purgatorio

Preparación

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   Pela y corta en láminas finas 2 dientes de ajo. Lava y trocea a mano 10 g de hojas de albahaca fresca. Corta 160 g de pan rústico en rebanadas gruesas para tostar después. Coloca una sartén grande y profunda en la cocina junto con su tapa correspondiente.

2. 2

   Vierte 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Cuida que el ajo no se queme ni se ponga muy oscuro.

3. 3

   Agrega 400 g de tomate triturado, la mitad de la albahaca, 2 g de copos de guindilla y una pizca de sal a la sartén. Remueve y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que espese. Si la salsa se seca muy rápido, añade un chorrito de 30 ml de agua.

4. 4

   Usa el revés de una cuchara grande para formar cuatro huecos en la salsa caliente, separados entre sí. Casca con cuidado 1 huevo fresco directamente en cada hueco, asegurándote de que las yemas queden enteras y bien centradas en su espacio de salsa.

5. 5

   Espolvorea 40 g de queso Pecorino Romano sobre la salsa y alrededor de las claras, y añade una pizca de sal sobre las claras. Cubre la sartén con la tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún tiernas.

6. 6

   Mientras tanto, tuesta 160 g de pan rústico en una tostadora o sartén seca hasta que esté dorado y crujiente. Saca la sartén del fuego, decora con la albahaca restante y sirve inmediatamente directamente de la sartén con las rebanadas de pan caliente.