Œufs en Purgatoire

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit fragrant.

2. 2

   Versez les tomates concassées, la moitié du basilic et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Utilisez le dos d'une cuillère pour former quatre petits puits dans la sauce chaude.

4. 4

   Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Assaisonnez d'un peu de sel et saupoudrez le pecorino tout autour.

5. 5

   Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

6. 6

   Retirez du feu. Parsemez du reste de basilic frais et servez aussitôt directement dans la poêle avec les tranches de pain grillé.