Soupe Philippine de Haricots Mungo

Préparation

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   Mesurez tous les ingrédients et préparez les légumes. Rincez 150 g de haricots mungo à l'eau froide et égouttez-les. Hachez finement 15 g d'ail, puis coupez 100 g d'oignon et 120 g de tomate en dés de 1 cm. Lavez 100 g d'épinards. Placez une casserole moyenne sur le feu.

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   Versez 15 ml d'huile végétale dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez l'ail haché et l'oignon. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

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   Ajoutez les 120 g de tomates en dés dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en écrasant doucement les tomates avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus parfumés.

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   Versez 1000 ml d'eau dans la casserole et ajoutez les 150 g de haricots mungo. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et fendus. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

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   Retirez le couvercle, puis incorporez 5 g de sel et 100 g d'épinards frais. Laissez cuire sans couvercle à feu doux pendant 2 minutes en remuant doucement jusqu'à ce que les épinards flétrissent complètement et se mélangent au bouillon.

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   Éteignez le feu et retirez la casserole du fourneau. Goûtez le bouillon et ajoutez une pincée de sel si besoin. Servez la soupe bien chaude à la louche dans des bols profonds, en veillant à bien répartir les haricots tendres et les épinards dans chaque portion.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min