Philippinische Mungobohnensuppe

Zubereitung

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   Wiegen Sie alle Zutaten ab. Spülen Sie 150 g getrocknete Mungobohnen mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Hacken Sie 15 g Knoblauch fein und schneiden Sie 100 g Zwiebel sowie 120 g Tomate in 1 cm große Würfel. Waschen Sie 100 g Spinat. Stellen Sie einen mittleren Topf bereit.

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   Geben Sie 15 ml Pflanzenöl in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze für 1 Minute. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Dünsten Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 bis 4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

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   Geben Sie 120 g gewürfelte Tomate in den Topf. Verrühren Sie alles gut und kochen Sie es bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten. Drücken Sie die Tomatenstücke mit dem Holzlöffel leicht an, bis sie weich werden und ihren saftigen Fond in das Öl abgeben.

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   Gießen Sie 1000 ml Wasser in den Topf und geben Sie die 150 g gespülten Mungobohnen hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bohnen 25 bis 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind und aufplatzen.

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   Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie 5 g Salz sowie 100 g frischen Spinat ein. Kochen Sie alles ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze für 2 Minuten unter sanftem Rühren, bis der Spinat zusammenfällt und seine tiefgrüne Farbe im Eintopf verteilt.

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   Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie die Brühe ab und geben Sie bei Bedarf noch etwas Salz hinzu. Füllen Sie die heiße Suppe mit einer Kelle in tiefe Schüsseln und servieren Sie sie sofort dampfend heiß.