Riz au Lait Turc au Four

Préparation

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   Rincez 100 g de riz Baldo sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez bien. Préparez une casserole moyenne, un fouet et 4 ramequins en terre cuite allant au four posés dans un plat profond. Préchauffez le gril supérieur du four à 200°C pour qu'il soit bien chaud plus tard.

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   Mettez le riz égoutté dans la casserole moyenne et versez 400 ml d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 12 minutes en remuant de temps en temps. Le riz doit être très tendre et avoir absorbé le liquide. Si cela sèche trop vite, ajoutez un peu d'eau.

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   Versez 1000 ml de lait entier et 200 g de sucre en poudre dans la casserole avec le riz cuit. Mélangez bien avec une cuillère en bois et chauffez sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Amenez à léger frémissement en remuant régulièrement pour empêcher le lait de brûler au fond.

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   Dans un petit bol, fouettez 30 g de fécule de maïs, 1 jaune d'œuf et 50 ml d'eau froide. Ajoutez une louche de lait chaud de la casserole tout en fouettant rapidement pour tempérer l'œuf. Réduisez le feu au doux, versez le mélange dans la casserole et remuez constamment pendant 5 minutes pour épaissir.

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   Répartissez le riz au lait chaud dans les 4 ramequins en terre cuite. Placez-les dans le plat profond et versez délicatement de l'eau froide dans le plat jusqu'à 2 cm de hauteur sur les côtés des ramequins. Ce bain-marie empêche le bas du pudding de sécher pendant que le dessus dore.

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   Placez le plat sur la grille supérieure sous le gril. Faites cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que des taches dorées foncées se forment. Retirez prudemment, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Servez frais ou à température ambiante.