Galettes Mini de Pommes de Terre Allemandes

Préparation

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   Épluchez 500 g de pommes de terre riches en amidon et 100 g d'oignon. Placez un torchon propre dans un grand saladier et posez une râpe fine dessus. Préparez une grande poêle antiadhésive et du papier absorbant.

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   Râpez les pommes de terre et l'oignon directement sur le torchon à l'aide des petits trous de la râpe. Rassemblez les coins du torchon, tournez au-dessus de l'évier et pressez fort pour extraire tout le liquide.

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   Transférez le mélange séché dans un saladier propre. Ajoutez 1 œuf, 30 g de farine et 5 g de sel fin. Mélangez soigneusement à la fourchette pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

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   Faites chauffer 60 ml d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude et aplatissez-les doucement avec le dos de la cuillère en galettes fines.

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   Laissez frire les galettes 3 minutes sans les toucher jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retournez-les délicatement à la spatule et faites frire l'autre côté 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

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   Transférez les galettes croustillantes sur du papier absorbant pendant 1 minute pour éponger l'excès d'huile. Servez-les immédiatement bien chaudes et croustillantes avec 100 g de crème aigre froide pour tremper.