Gougères au Gruyère

Préparation

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   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200 °C. Râpez finement 120 g de fromage Gruyère. Dans un bol, battez légèrement 4 œufs à température ambiante. Préparez 250 ml d'eau, 80 g de beurre coupé en dés, 125 g de farine, 3 g de sel et 1 g de muscade avant d'allumer le feu.

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   Dans une casserole moyenne, mélanger 250 ml d'eau, 80 g de beurre en dés et 3 g de sel à feu moyen. Porter à ébullition pour que le beurre fonde complètement. Dès que le mélange bout à gros bouillons, baissez le feu au minimum ou retirez brièvement la casserole du feu pour éviter l'évaporation.

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   Ajoutez d'un coup les 125 g de farine dans le liquide chaud. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à former une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'un léger voile blanc tapisse le fond de la casserole.

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   Retirez complètement la casserole du feu et laissez tiédir la pâte 3 minutes pour ne pas cuire les œufs. Versez progressivement les œufs battus en 3 ou 4 fois, en mélangeant énergiquement avec la cuillère en bois après chaque ajout. La pâte semble se séparer au début, mais continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.

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   Ajoutez 1 g de muscade moulue et la presque totalité du Gruyère râpé à la pâte tiède (gardez-en un peu para saupoudrer). Incorporez le fromage de façon uniforme à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. La pâte doit être suffisamment ferme pour se tenir tout en restant souple et brillante.

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   À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, déposez des petits tas de la taille d'une noix sur la plaque, en les espaçant de 3 cm. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 22 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Servez immédiatement bien chauds ou tièdes.