Jericalla Mexicaine à la Cannelle

Préparation

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   Préchéchauffez le four à 180°C. Disposez 4 ramequins dans un grand plat allant au four à bords hauts. Séparez 4 blancs de jaunes, mettez les 4 jaunes dans un saladier et ajoutez 2 œufs entiers. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une bouilloire pour le bain-marie ultérieur.

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   Dans une casserole moyenne, mélanger 500 ml de lait entier, 100 g de sucre, 1 bâton de cannelle et 5 ml d'extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre et frémissement sur los bords, sans faire bouillir.

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   Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour bien diffuser le parfum de la cannelle. Retirez le bâton de cannelle à l'aide d'une écumoire. Si une fine pellicule de lait s'est formée à la surface, retirez-la délicatement avec une cuillère.

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   Fouettez vivement les œufs et les jaunes avec un fouet manuel. Tout en fouettant sans s'arrêter, versez progressivement le lait tiède en un mince filet pour evitar de cuire les œufs. Passez le mélange à travers un chinois fin dans un pichet pour obtenir une texture lisse.

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   Répartissez le liquide équitablement dans les 4 ramequins. Versez délicatement l'eau chaude dans le plat, tout autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur de leurs parois sans éclabousser l'appareil. Enfournez le plat avec précaution dans le four préchauffé à 180°C.

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   Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les flans soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre, avec le dessus joliment dorés et brunis. Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir 30 minutes puis réfrigérez. Servez bien frais dans les ramequins.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min