Salade Marocaine Tiède de Carottes au Féta

Préparation

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   Épluchez 500 g de carottes et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Hachez finement 3 gousses d'ail et 15 g de coriandre fraîche. Préparez 60 ml de jus d'orange, 5 g de cumin moulu, 40 ml d'huile d'olive, 100 g de féta et 30 g d'amandes effilées. Équipez-vous d'une casserole moyenne et d'une grande poêle.

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   Remplissez la casserole d'eau, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement dans une passerelle et réservez.

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   Faites chauffer la grande poêle à sec à feu moyen. Torréfiez 30 g d'amandes effilées pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les. Dans la même poêle, chauffez 40 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et 5 g de cumin, puis faites revenir 1 minute.

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   Ajoutez les carottes égouttées dans la poêle. Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Écrasez légèrement quelques morceaux de carotte avec le dos de la cuillère pendant que vous remuez afin qu'ils absorbent bien l'huile parfumée sans risquer de brûler.

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   Versez 60 ml de jus d'orange dans la poêle. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage brillant qui enrobe les carottes. Si la poêle sèche trop vite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et diminuez le feu.

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   Retirez la poêle du feu. Incorporez 15 g de coriandre hachée, une pincée de sel et du poivre noir. Transférez les carottes tièdes dans un plat de service, émiettez 100 g de féta par-dessus et parsemez avec les amandes effilées grillées. Servez immédiatement pendant que le plat est bien chaud et parfumé.

Pour accompagner

Sauce

Chermoula Marocaine aux Herbes

Marocaine · 15 min

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min