Salade chinoise de concombre frappé et oreilles de Judas

Préparation

1. 1

   Commencez par la mise en place : lavez 600 g de concombres et 25 g d'oreilles de Judas séchées. Placez les champignons dans un grand bol, versez 500 ml d'eau tiède dessus et laissez réhydrater 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Préparez une casserole d'eau.

2. 2

   Portez la casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les à l'eau bouillante. Faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les dans une passerelle et rincez sous l'eau froide.

3. 3

   Posez les concombres sur une planche. Écrasez-les légèrement sur toda la longueur avec le plat d'un grand couteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils se fissurent, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélangez dans un bol avec 5 g de sel et laissez reposer 10 minutes.

4. 4

   Hachez finement 20 g d'ail. Dans un petit bol, fouettez l'ail haché, 30 ml de sauce soja claire, 30 ml de vinaigre noir, 15 ml d'huile de sésame et 15 ml d'huile de piment. Mélangez vivement pendant 30 secondes avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

5. 5

   Inclinez le bol de concombres et videz tout le jus salé accumulé. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant si nécessaire. Transférez les concombres égouttés et les champignons refroidis dans un grand saladier, puis mélangez délicatement les deux ingrédients.

6. 6

   Versez la sauce à l'ail et au vinaigre sur les concombres et les champignons. Mélangez bien avec une cuillère pendant 1 minute pour tout enrober. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante afin que les saveurs pénèrent. Servez frais dans des bols évasés.

Pour accompagner

Sauce

Chermoula Marocaine aux Herbes

Marocaine · 15 min

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min