Salade Toscane de Farro et Tomates Rôties

Préparation

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   Préchéchauffez le four à 200°C. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles de 2 mm. Lavez les tomates cerises et séchez-les bien. Déchirez la mozzarella en petits morceaux. Versez 1 litre d'eau dans une casserole moyenne et posez-la sur le feu.

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   Placez l'oignon rouge dans un petit bol et versez les 15 ml de vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante ; cela adoucit son goût piquant et lui donne une jolie couleur rosée.

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   Portez l'eau à ébullition à feu vif, ajoutez 1 cuillère à café de sel et les 200 g de farro. Réduisez à feu moyen et laissez frémir sans couvercle 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la dent. Égouttez bien et étalez sur une assiette.

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   Disposez les 300 g de tomates cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 15 ml d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau éclate. Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes.

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   Dans un grand saladier, mélangez le farro complètement refroidi, les oignons marinés avec leur vinaigre, les 30 ml d'huile d'olive restants et le basilic ciselé. Remuez délicatement à la cuillère pour bien enrober tous les grains de salade.

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   Ajoutez les tomates rôties avec leur jus de cuisson et les morceaux de mozzarella dans le saladier. Mélangez très délicatement une dernière fois, poivrez et servez à température ambiante dans des bols garnis de basilic frais par-dessus.