Salade Vietnamienne de Poulet et Chou (Gỏi Gà)

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients frais. Lavez et séchez soigneusement le chou, les carottes et la menthe. Sur una planche à découper, émincez 250 g de chou blanc en fines lanières de 2 mm. Coupez 100 g de carotte en fins bâtonnets. Hachez grossièrement 15 g de menthe fraîche et réservez.

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   Placez 300 g de blanc de poulet dans une petite casserole et couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus de la viande. Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux-moyen. Laissez frémir pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur sans trace rosée. Baissez le feu si l'eau bout trop fort.

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   À l'aide d'une pince, retirez le poulet de la casserole et déposez-le sur une assiette. Laissez tiédir pendant 5 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le poulet en fines lanières dans el sens des fibres. Si certains morceaux restent épais, coupez-les proprement au couteau.

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   Dans un petit bol, mélangez 45 ml de sauce poisson, 30 ml de jus de citron vert frais et 20 g de sucre. Fouettez vivement avec un petit fouet pendant environ 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre. Si la sauce vous paraît trop corsée, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour adoucir le mélange.

5. 5

   Dans un grand saladier, réunissez le chou blanc émincé, les carottes en bâtonnets, le poulet effiloché et la menthe hachée. Versez la sauce préparée par-dessus et mélangez délicatement avec une pince à salade pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 5 minutes afin que le chou s'assouplisse légèrement.

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   Concassez grossièrement 40 g de cacahuètes grillées au mortier ou sur une planche avec un grand couteau. Répartissez la salade dans quatre bols de service. Parsemez les cacahuètes croustillantes sur le dessus juste avant de servir pour préserver tout leur croquant.

Pour accompagner

Sauce

Sauce Thaïlandaise au Lait de Coco et Citronnelle

Thaïlandaise · 17 min

Boisson

Limonade Italienne au Romarin

Italienne · 25 min