Soupe grecque Youvarlakia aux boulettes et avgolemono

Préparation

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   Râpez finement l'oignon dans un bol moyen. Hachez finement l'aneth frais. Rincez le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le. Préparez une grande marmite.

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   Dans le bol avec l'oignon râpé, ajoutez la viande hachée, le riz, la moitié de l'aneth, 15 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Pétrissez 4 minutes jusqu'à ce que la farce soit homogène, puis façonnez 20 à 24 boulettes de 3 cm.

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   Versez 1,2 litre d'eau et les 30 ml d'huile d'olive restants dans la marmite sur feu moyen-vif. Portez à ébullition, ajoutez 1 cuillère à café de sel, puis plongez délicatement les boulettes une par une. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

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   Pendant que les boulettes mijotent, pressez le jus des deux citrons. Dans un grand bol, fouettez les œufs au fouet pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez progressivement le jus de citron tout en fouettant continuellement.

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   Retirez la marmite du feu. Prenez environ 400 ml de bouillon chaud dans la marmite. Tout en fouettant vigoureusement, versez lentement le bouillon chaud en mince filet sur le mélange œuf-citron pour le tempérer sans faire cailler les œufs.

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   Versez lentement la préparation à l'avgolemono dans la marmite en remuant doucement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux pendant 2 minutes sans faire bouillir, en remuant jusqu'à léger épaississement. Incorporez le reste d'aneth et servez chaud.