Torrijas Espagnoles Traditionnelles

Préparation

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   Préparez vos ingrédients : coupez 300 g de pain rassis en 8 tranches épaisses d'environ 2,5 cm. Prélevez un ruban de 5 g de zeste de citron. Préparez une petite casserole, un plat creux large, une assiette creuse pour les œufs, une assiette plate et une grande poêle.

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   Versez 500 ml de lait entier dans la casserole. Ajoutez 1 bâton de cannelle, le zeste de citron et 40 g de sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement sur les bords (environ 5 minutes, sans bouillir). Retirez du feu et filtrez le lait dans le plat creux.

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   Disposez les tranches de pain côte à côte dans le lait tiède. Laissez-les s'imbiber 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre mais sans se rompre. Si le pain absorbe tout très vite, ajoutez un petit filet de lait supplémentaire.

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   Battez les 3 œufs dans l'assiette creuse à la fourchette. Sur l'assiette plate, mélangez les 40 g de sucre restants avec 5 g de cannelle en poudre. Versez 150 ml d'huile d'olive dans la grande poêle et chauffez à feu moyen pendant 3 minutes.

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   Passez délicatement chaque tranche imbibée dans l'œuf battu pour bien enrober les deux côtés, puis déposez-les dans l'huile chaude. Faites frire par séries 2 à 3 minutes par côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Baissez le feu si elles dorent trop vite.

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   Déposez brièvement les torrijas frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis enrobez immédiatement les deux côtés dans le sucre à la cannelle pendant qu'elles sont bien chaudes. Servez tiède sur des assiettes avec un café ou un jus d'orange.