Turşulu Limonlu ve Zeytinli Fas Tavuk Tajini

Hazırlanışı

1. 1

   2 adet yemeklik kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın ve 3 diş sarımsağı incecik kıyın. 1 adet turşulu limonun içini çıkarıp kabuğunu şeritler halinde kesin. 100 g yeşil zeytini süzün. 600 g tavuk kalçasını kurulayın. Bir kapta 15 g baharat karışımını, sarımsağı, 15 ml zeytinyağını ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırıp tavuklara iyice sürün.

2. 2

   Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede kalan 15 ml zeytinyağını orta ateşte 2 dakika ısıtın. Tavuk kalçalarını derili kısımları alta gelecek şekilde kızgın yağa dizin. Derisi iyice kızarıp altın sarısı olana kadar hiç dokunmadan 6 dakika pişirin. Maşa ile çevirip diğer tarafını 2 dakika daha mühürleyin, ardından bir tabağa aktarın.

3. 3

   Ateşi orta-kısık seviyeye getirin ve doğranmış kuru soğanları tenceredeki tavuk yağına ekleyin. Tahta kaşıkla tencerenin tabanındaki lezzetli tortuları kazıyarak 6 dakika sık sık karıştırın. Soğanlar yakılmadan tamamen yumuşayıp şeffaf ve tatlı bir kıvam alana kadar sotelemeye devam edin. Eğer soğanlar kurursa bir kaşık su ekleyin.

4. 4

   Mühürlediğiniz tavukları, derili kısımları üste gelecek şekilde tenceredeki soğanların üzerine dizin. Tavukların kenarlarından 150 ml su ilave edin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısığa getirin ve tavuklar tamamen yumuşayıp suyunu salana kadar 20 dakika boyunca ağır ağır pişmeye bırakın. Kurursa az su ekleyin.

5. 5

   Tavuk pişerken, 40 g file bademi yağsız küçük bir tavaya alın ve orta ateşte ısıtın. Tavanı sürekli sallayarak bademler altın sarısı renk alıp mis gibi kokana kadar 3-4 dakika kavurun. Bademler çok hızlı yanabileceğinden gözünüzü ayırmayın. Kavrulunca pişmeyi durdurmak için hemen kuru bir tabağa aktarın.

6. 6

   Tencerenin kapağını açın ve şerit kesilmiş limon kabukları ile 100 g süzülmüş yeşil zeytini tavukların arasına ekleyin. Kapağı açık şekilde kısık ateşte sos koyulaşıp hafifçe kıvam alana kadar 8 dakika pişirin. Ocağı kapatın, üzerine kavrulmuş bademleri serpin ve sıcak sıcak tenceresiyle fırından yeni çıkmış ekmekle servis yapın.

Yanına

İçecek

İspanyol Usulü Portakallı Soğuk Papatya Çayı

İspanyol · 25 dk