Brasilianische Mandioquinha-Grünkohl-Suppe

Zubereitung

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   Schälen Sie 500 g Mandioquinha und schneiden Sie sie in 2 cm große Stücke. Hacken Sie 150 g Zwiebeln fein und zerdrücken Sie 12 g Knoblauch. Waschen Sie 100 g Grünkohl, entfernen Sie die dicken Stiele, rollen Sie die Blätter fest auf und schneiden Sie sie in sehr feine Streifen. Bereiten Sie einen tiefen Topf vor.

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   Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und schmelzen Sie 30 g Butter. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und dünsten Sie alles 4 bis 5 Minuten unter Rühren mit einem Kochlöffel, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Wenn der Knoblauch zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze und geben etwas Wasser hinzu.

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   Geben Sie 500 g Mandioquinha-Stücke und 6 g Salz in den Topf und gießen Sie 1000 ml Wasser dazu. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Brühe kocht, und reduzieren Sie dann auf kleine bis mittlere Hitze. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 15 bis 18 Minuten köcheln, bis das Gemüse gabelzart ist.

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   Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn auf eine sichere Arbeitsfläche. Pürieren Sie die Suppe direkt im Topf mit einem Stabmixer etwa 2 Minuten lang, bis sie völlig glatt und cremung ist. Ist die Suppe zu dickflüssig, rühren Sie 50 ml warmes Wasser unter, um die Konsistenz anzupassen.

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   Stellen Sie den Topf wieder auf kleine Hitze. Rühren Sie 100 g Requeijão-Frischkäse mit einem Schneebesen ein, bis er vollständig schmilzt. Geben Sie die Grünkohlstreifen hinzu und lassen Sie die Suppe 3 bis 4 Minuten ohne Deckel köcheln; dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt, bis der Kohl weich ist.

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   Schmecken Sie die Suppe ab und fügen Sie bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe 2 Minuten ruhen. Schöpfen Sie sie heiß in Suppenschalen. Die Suppe sollte cremig, glatt und mit leuchtend grünen Kohlstreifen versehen sein; sofort servieren.